Saladas e Molhos Fametro - Aprendendo os Paranauês

   Olá moçada linda do meu Universo Cósmico e Fenomenal, tudo belezinha? Hoje vou dar sequência aos posts sobre os cursos de extensão que fiz na Fametro. O segundo que fiz, do qual fiquei maravilhada com tantas opções diferentes foi a Oficina de Saladas e Molhos. Vamos as receitas:

   Foram 5 tipos de salada com 1 tipo de molho cada, super fáceis e deliciosas. Lá nos entregaram as receitas, estas calculadas para 35 pessoas, que seria a quantidade dos alunos inscritos. Então vou colocar aqui assim como nos foi dada, ai é só reduzir as quantidades de acordo com o número de pessoas que você tenha em casa ou que vão participar do banquete. Até porquê essas saladas não tem muito mistério, é só ir acrescentando os ingredientes de acordo com o seu gosto e dar o toque final com o molho. 

   

Salada Campestre

1kg de abóbora de leite cortada em cubos médios e cozida no vapor

1kg de carne do sol dessalgada, cozida e desfiada

400g de tomate cereja cortada ao meio

1 xícara de chá de coco fresco ralado

1 maço de folhas de rúcula higienizadas

Montagem:

Em uma saladeira intercale os ingredientes da salada terminando com o coco fresco ralado. Decore com folhas de rúcula. Leve à geladeira até a hora de servir.

Molho 

1 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de suco de limão espremido e coado na hora

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Misture tudo e coloque sobre a salada na hora de servir.

-Gente fiquei muito surpresa com a combinação do coco ralado, deu certo e ficou muito gostosa. 

Salada Enriquecida 

500g de macarrão Penne cozido al dente com água e sal

500g de queijo de búfala bolinha cortado ao meio ou queijo minas

2 latas de atum em pedaços em óleo escorrido

1 xícara de chá de azeitonas em lascas

Quando o Penne estiver frio junte o queijo, o atum, azeitona, leve para a geladeira.

600g de tomate cereja confitado (lave e seque os tomates, em uma forma de alumínio junto os tomates, 4 dentes de alho cortados em lascas, 100ml de azeite de oliva com uma pitada de sal e açúcar e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40min, Retire e deixe esfriar)

Molho tipo Pesto:

2 xícaras de chá de manjericão

300g de castanha de cajú

200g de queijo parmesão ralado

1 dente de alho

200ml de azeite de oliva 

sal a gosto

No liquidificador, coloque as folhas de manjericão, adicione o alho, disponha o queijo ralado, acrescente o sal, junte o azeite e a castanha. Bata até homogenizar 

Montagem:

Coloque o macarrão em um recipiente grande, junte os tomates e o molho. Misture e siva. 

-Delícia pura! Salada com macarrão é muito mara gente, ela deixa de ser um acompanhamento e vira pranto principal. 

Salada Copacabana

1kg de camarão descascado e limpo, temperado com sal, limão e salteado com azeite

200g de milho verde escorrido

300g de passas brancas ou passas pretas desidratadas

5 maçãs vermelhas com casca cortada em cubos

4 maçãs verde com casca cortada em cubos

1 colher de café de canela em pó

1/2 colher de café de cravo moído

250g de maionese

300g de creme de leite sem soro

1 limão

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve a geladeira até a hora de servir.

-Meu povo, vocês não tem noção da delícia que é essa salada. E o cravo e a canela dão o toque especial. 

Salada de Verão

500g de peito de peru defumado e cortado em tiras

2 vidros de palmito escorrido, lavado e picado

2 mangas grandes cortadas em cubos

1 lata de abacaxi em calda cortado em pedaços médios ou se você for fazer com o in natura é só branquear ele (Deixe 1 litro de água ferver ai coloque o abacaxi cortado, conte 3 minutos, tire e coloque num recipiente com gelo, assim que esfriar utilize)

1 xícara de chá de salsão sem o fio cortado em cubinhos

2 xícaras de chá de uvas sem caroço cortadas ao meio

1 acelga higienizada e cortada em "juliene" (somente perto da hora de servir)

Molho:

2 latas de creme de leite sem soro

1 xícara de chá de suco de laranja

1 colher de café de curry

2 colheres de sopa de licor de laranja

sal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e tempere a gosto. Monte a salada, intercalando todos os ingredientes de forma harmoniosa. Sirva com o molho. 

-Mais uma pro time das maravilhosas, o molho fica sensacional também.

Salada mix de folhas com molho agridoce

2 maços de alface americana

1 maço de rúcula

1 maço de alface crespo

Higienize as folhagens, rasgue com as mãos e reserve.

1 lata de figo em calda escorrido e cortado em 4 partes

300g de tomate seco cortado ao meio ou tomate cereja

500g de queijo minas frescal em cubos ou gorgonzola

1 pimentão vermelho cortado em "juliene"

1 pimentão amarelo cortado em "juliene"

Montagem:

Em uma saladeira monte os ingredientes intercalando-os. Leve à geladeira até a hora de servir.

Molho

1/2 cebola roxa picada

1/2 dente de alho picado

2 colheres de sopa de salsinha picada

300g de mostarda

250ml de azeite de oliva extra virgem

300g de glucose de milho / mel

Misture todos os ingredientes batendo com um fouet até atingir o ponto pastoso. Na hora de servir, coloque o molho sobre a salada ou sirva-o em uma molheira.

-Amigos e amigas, façam esse molho e usem em tudo, quem adora agridoce como eu vai ficar apaixonado, a salada também não deixa ninguém triste, extremamente saborosa.

Ufa, acabaram as receitas. Agora é só fazer as compras e organizar o jantar, me chamem viu?

Beijim "proseis".

Gastronomia Saudável Fametro - Aprendendo os Paranauês

   Ano novo é tempo de coisa nova, então vamos criar uma nova sessão aqui no blog, o "Aprendendo os Paranauês", onde vou postar sobre os cursos ou estudos que farei ao longo do tempo.
   Semana passada houveram cursos de extensão gratuitos na faculdade Fametro, em todas as áreas que a instituição dispõe. Lógico que me inscrevi nos cursos de Gastronomia, que foram 4 no total. Pretendo fazer um post para cada curso, então vem comigo.

   O primeiro curso foi o de Gastronomia Saudável, em que foi ensinado uma entrada, prato principal e sobremesa. De antemão vos digo que ficou tudo ótimo, só uma coisinha aqui outra ali que eu acrescentaria, mas isso já é coisa da minha cabeça, que adora uma mudancinha pra aperfeiçoar as preparações. Chega de papo e vamos ao que interessa.

Entrada - Bolinho de Arroz Integral
   Creio que a ideia é fazer uma coisa saudável que pode ser até um reaproveitamento. Pois arroz é uma coisa que na maioria das vezes sobra um pouco, pelo menos aqui em casa.
   Lá tudo foi feito em grande quantidade, então vou diminuir aqui pra ficar melhor pra vocês fazerem em casa é assim.

Arroz pronto para fazer as bolinhas.

Ingredientes da massa:
500g de arroz integral cozido com 1 dente de alho, 1/2 cebola, um fio de azeite e sal
200g de queijo parmesão ralado
Um punhado de cebolinha e coentro
3 ovos batidos
Farinha de arroz até dar o ponto em que a mistura fique homogênea e dê pra fazer os bolinhos, vá colocando de colher em colher...

Ingredientes do empanamento:
100g de farinha de arroz
2 ovos batidos
100g de queijo parmesão ralado

   Com o arroz já frio misture todos os ingredientes da massa e faça as bolinhas apertando nas mãos, vai dar um trabalhinho mas ficam bons. Fizeram uns até recheados com atum.
 Depois das bolinhas feitas, passe na farinha de arroz, depois no ovo e depois no queijo. Coloque numa assadeira e leve pra assar em forno médio por uns 30 minutos ou até que fiquem douradinhos. Podem ser fritos também, mas ai não será tão saudável né?

Molho pronto.

Molho para acompanhar;
200g de creme de ricota ou requeijão light
50ml de leite
1 colher de sopa de mostarda
Pimenta do reino a gosto.

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo só pra dar uma aquecida.

Agora é só ir colocando o seu bolinho no molho e saborear. fica bem gostoso. E eu não que sou muito fã de bolinho de arroz gostei, viu?

A 1ª foto é dos bolinhos assados e a 2ª é deles fritos.

Prato Principal - Panqueca sem lactose

Esse molho verde ai faz parte da próxima aula.

Ingredientes para a massa:
1 ovo
130ml de leite de coco
70g de polvilho
 86g de fécula de batata
2g de sal
20g de queijo sem lactose (opcional)

Bater tudo no liquidificador por 5 minutos e depois faça as panquecas pincelando óleo de coco na frigideira. É uma massa bem legal que não gruda e é bem versátil dá pra usar com todos os tipos de recheio. Lá foi utilizado frango desfiado, mas fica a critério. Vou fazer em breve ai conto como fiz por aqui.


Sobremesa - Panna Cotta com Crocante de Soja

   Essa ficou bem boa, é uma sobremesa que não é muito doce, eu acrescentaria uma geleia diet pra dar mais um gostinho e agregar na mistura das texturas.

Ingredientes da Panna Cotta

1 colher de sopa de gelatina incolor
5 colheres de sopa de água
2 potes de iogurte grego Nestle
400g de ricota


   Hidrate a gelatina com a água por 15s no microondas, depois bata no liquidificador o Iogurte com a ricota e acrescente a gelatina hidratada. Deixe bater por uns 5 minutos. Ai é só colocar nas taças ou copinhos e levar a geladeira ou freezer (se estiver com pressa). Na geladeira vai umas 4h e no freezer 2h ou se você notar que já está firme antes desse tempo está ok.

Ingredientes do Crocante de Soja
200g de soja texturizada hidratada (é um pacote que diz que já vem hidratada)
Mel o quanto baste.

   Na frigideira coloque a soja e o mel e mexa até que ela fique bem escura e firme, depois desligue o fogo e continue mexendo para que ela não fique toda grudada, mas caso aconteça é só ir quebrando que dá certo.

E por fim um Suco Maravilhoso que eu jamais imaginaria fazer.

Suco de Hibisco com Abacaxi

Ingredientes:
50g de Hibisco
500ml de água
1 abacaxi
Gelo

   Ferva a água com o Hibisco e reservar, quando estiver frio bata no liquidificador com 1 abacaxi. Se achar o gosto muito forte vá acrescentando água. Lá tomei sem açúcar ou adoçante e estava uma delícia, mas se você pode adoçar a sua maneira.

   Bem, amigos e amigas, o curso foi esse, fui com minha amiga Vanessa Carvalho e amamos, tudo bem didático, não entregaram uma folha com a receita mas nos diziam direitinho. A faculdade está de parabéns, seria ótimo se as pessoas que se inscreveram fossem realmente, pois grande parte das turmas estava com pouca gente.
Fiquei doidinha pra fazer a minha pós lá, vou até me informar direitinho pra ver se rola. ;)

Aguardem os próximos capítulos.
Beijos saudáveis.